Daun Kelor (Moringa Oleifera)

 📋 Tabel Proses Pengolahan Daun Kelor (Moringa oleifera) Menjadi Bubuk

Tahap Proses	Kegiatan yang Dilakukan	Tujuan / Hasil	Waktu Proses	Catatan Penting
1. Panen Daun	Petik daun muda dari cabang baru, pilih yang hijau segar dan tidak rusak.	Mendapatkan bahan baku berkualitas tinggi.	Pagi hari (sebelum panas terik).	Gunakan gunting/pisau tajam agar batang tidak rusak.
2. Sortasi	Pisahkan daun dari tangkai kasar atau daun tua/kering.	Menjamin keseragaman kualitas daun.	± 30 menit per 5 kg daun.	Hanya gunakan daun hijau segar.
3. Pencucian	Cuci daun dengan air bersih, bisa ditambah sedikit air garam untuk membunuh mikroba.	Menghilangkan debu, kotoran, dan mikroorganisme.	± 10–15 menit.	Jangan merendam terlalu lama agar daun tidak layu.
4. Penirisan	Tiriskan daun di tampah/baskom berlubang atau di atas kain bersih.	Mengurangi kadar air sebelum pengeringan.	± 1 jam.	Hindari sinar matahari langsung pada tahap ini.
5. Pengeringan	Jemur di tempat teduh berventilasi baik atau gunakan oven 40–50°C.	Mengurangi kadar air hingga daun rapuh.	1–2 hari (jemur) atau 6–8 jam (oven).	Jangan dijemur langsung di bawah matahari, agar warna & nutrisi terjaga.
6. Penggilingan / Penumbukan	Giling daun kering hingga menjadi bubuk halus.	Menghasilkan bubuk kelor.	± 15–30 menit per kg daun kering.	Gunakan blender kering atau grinder stainless steel.
7. Pengayakan	Saring bubuk agar halus merata.	Memperbaiki tekstur dan kualitas visual bubuk.	± 10 menit.	Gunakan saringan halus ukuran 60–80 mesh.
8. Pengemasan	Masukkan bubuk ke wadah kedap udara (botol kaca, pouch aluminium foil, atau plastik vakum).	Menjaga mutu dan daya simpan produk.	Setelah bubuk dingin.	Simpan di tempat kering dan sejuk, jauh dari sinar matahari.

 

 📊 Tabel Kandungan Gizi Bubuk Daun Kelor (per 100 gram)

Komponen Gizi	Kandungan Rata-rata	Manfaat Utama bagi Tubuh
Energi (Kalori)	± 300 kcal	Memberikan energi untuk aktivitas harian.
Protein	25 – 30 g	Membangun dan memperbaiki jaringan tubuh, baik untuk otot dan imun.
Lemak	5 – 6 g	Menyimpan energi dan membantu penyerapan vitamin.
Karbohidrat	35 – 40 g	Sumber energi utama.
Serat pangan	8 – 10 g	Melancarkan pencernaan dan menurunkan kolesterol.
Kalsium (Ca)	2.000 – 2.500 mg	Menguatkan tulang dan gigi.
Zat Besi (Fe)	25 – 30 mg	Mencegah anemia dan meningkatkan kadar hemoglobin.
Kalium (K)	1.000 – 1.200 mg	Menjaga keseimbangan cairan dan tekanan darah.
Magnesium (Mg)	300 – 400 mg	Membantu kerja otot dan saraf.
Vitamin A (β-karoten)	15.000 – 20.000 IU	Menjaga kesehatan mata dan daya tahan tubuh.
Vitamin C	150 – 200 mg	Antioksidan kuat, meningkatkan sistem imun.
Vitamin E	40 – 45 mg	Melindungi sel dari kerusakan oksidatif.
Vitamin B1 (Tiamin)	2 – 3 mg	Membantu metabolisme energi.
Vitamin B2 (Riboflavin)	15 – 20 mg	Mendukung pertumbuhan sel dan produksi energi.
Vitamin B3 (Niasin)	8 – 10 mg	Menjaga kesehatan kulit dan sistem saraf.
Asam Amino Esensial	Lengkap (Leusin, Isoleusin, Lisin, Metionin, Treonin, Triptofan, Valin)	Menyusun protein tubuh dan mendukung metabolisme.
Antioksidan alami (Polifenol, Flavonoid, Klorofil)	Tinggi	Melawan radikal bebas dan mencegah penuaan dini.

---

🌿 Catatan Penting

·         Kandungan protein kelor lebih tinggi dari sebagian besar sayuran daun lainnya.

·         Kandungan kalsium 4x lebih tinggi dari susu sapi, dan vitamin A 7x lebih tinggi dari wortel (per berat kering).

·         Karena kaya zat besi dan vitamin, bubuk kelor sering digunakan untuk mencegah anemia, malnutrisi, dan kelelahan.

 

Wednesday, October 29, 2025 Tags : Pertanian

Subscribe by Email

Follow Updates Articles from This Blog via Email